Smeuïge eierkoeken

Ingrediënten (voor 6 koekjes)

3 eieren
1 eiwit
4 druppels 100% stevia*
50g kokosmeel*
cacaonibs*
50g frambozen
50g cottage cheese
1 theelepel wijnsteenbakpoeder*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°. Splits de eitjes en klop het eiwit samen met de stevia op tot een luchtig mengsel. Voeg dan het eigeel, het kokosmeel, de cottage cheese en de bakpoeder toe en klop het geheel goed op. Als laatste meng je voorzichtig de cacaonibs en frambozen eronder, deze geven het net een smeuïge zoete toets.
Bedek een bakplaat met bakpapier en maak 6 platte koeken van het geheel. Bak deze in het midden van de oven gedurende 15 min af tot ze een mooie goudbruine kleur hebben .
Lekker bij een glaasje spicy thee*!
Je mag er 2 koekjes van eten en hoeft ze dan niet te rekenen ( niet op opstartdagen)