Quinoa-venkel salade

Ingrediënten: ( voor 2 personen)

400g venkel
Scheutje knijpcitroen*
100g cottage cheese
Zwarte peper
Himalayazout*
Curry poeder
150g gekookte quinoa*
Verse bieslook
100g gerookte zalm* (kan je bestellen in de rubriek "verse visproducten of via je consulent, we roken onze zalm op rookschilfers, dus niet chemisch gerookt)

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij de venkel héél fijn en knijp er een beetje citroen op. Snij de helft van de gerookte zalm in kleine stukjes. Meng de venkel met de quinoa, de cottage cheese, de gerookte zalm in stukjes en veel fijn gesneden bieslook. Kruid met peper, zout en een beetje currypoeder. Dresseer de salade met bovenop de rest van de zalm

Dit is 1 eiwit, 1 groente en 1 vezelportie.