Mango pannenkoekjes

Ingrediënten:

300g mango
1 ei
60g havervlokken*
snuifje himalaya zout*
kokosolie* ( alleen extra vierge)
versiering: enkele blauwe en rode bessen, aardbei en muntblaadjes

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding: 

Schil de mango en snij het vruchtvlees in stukken. Zet de helft van de stukjes mango weg voor de afwerking. 
Doe de andere helft van de mango samen met het ei, het zout en de havervolkken in de blender en mix tot een glad beslag.
Verwarm een grote antiaanbakpan met kokosolie en schep 3 hoopjes van het beslag in de pan. Zet het vuur niet te hoog. Als de ene kant goudbruin is gebakken draai de pannenkoek dan voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant tot ze licht goudbruin zijn.
Bak tot het beslag op is.
Leg 1 of meerdere pannenkoekjes op elkaar en werk af met de stukjes mango, het andere fruit en enkele muntblaadjes.

Je mag de helft van al je pannekoekjes opeten ( of de helft van je beslag) , dan heb je 1 fruitportie en 2 vezelporties. 
Neem je dit als ontbijt? Vergeet dan niet om er je volle eiwitportie bij te nemen. 
Ook je AC neem je zo wie zo hierbij.