Venkel-forel salade

Ingrediënten: (2 personen)

Voor de salade:
250g venkel
150g radijs
250g gerookte forelfilet 
1 eetlepel verse dille 
5  muntblaadjes  
1 eetlepel kappertjes 

Voor de dressing:
4 eetlepels kefir of griekse yoghurt
1 eetlepel  knijpcitroen* 
1 eetlepel  grove mosterd*
 zwarte peper van de molen
 himalayazout*

* verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Voor de dressing: meng alle ingrediënten en klop alles tot 1 romig geheel, kruid af naar smaak met peper en zout.
Schaaf de venkel dun, snij de radijsjes in plakjes en hak de kruiden fijn. Meng alles door elkaar.
Meng de dressing net voor het serveren door de groenten, leg de salade op het bord, daar bovenop de stukjes gerookte forel en de kappertjes. Nog even een draai van de petermolen als afwerking.

Per persoon is dit 1 eiwitportie en 1 groentenportie.