Knolselder-spinaziesoep met kokos en zalm

Ingrediënten: ( 2 personen)

300 g jonge spinazie
1 blikje kokosmelk*
200 g knolselder
100g gerookte zalm (kan je bestellen in de rubriek "verse visproducten of via je consulent, we roken onze zalm op rookschilfers, dus niet chemisch gerookt)
2 koffielepels groentenbouillon*
himalayazout*
zwarte peper
20g pijnboompitjes
50g eetlepels ricotta

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereidingswijze

Snij de gerookte zalm in smalle reepjes. Snij de knolselder in stukken en kook die 15 minuten op een laag vuur met de kokosmelk, 800ml water en de groentenbouillon. Voeg de spinaziebladen toe en laat nog 5 minuten mee koken, ook op een laag vuur. Mix de soep met een staafmixer. Verdeel de zalm over 2 soepkommetjes. Breng de soep op smaak met zout ( niet te veel, de gerookte zalm bevat ook zout) en peper en verdeel de soep over de 2 soepkommen op de zalm. Werk af  met de ricotta en de pijnboompitten.
Per persoon is dit 1 groentenportie en 1 eiwitportie.