Witloof soep met garnalen

ingrediënten: (2 personen)

280g witloof
80g wit van prei
40g ui 
80g gepelde garnalen
1 en 1/2  koffielepels bouillon zonder suiker*
160 ml sojamelk
1 eigeel
olijfolie*
bieslook
zwarte peper
himalayazout*

* verkrijgbaar bij je consulent

bereiding:

Snij 1 klein stronkje witloof in fijne reepjes. Snij de bieslook fijn, buiten enkele lange stengels. Snij de rest van het witloof, de ui en de prei in grove stukken.
Stoof de grof gesneden groenten in olijfolie. Blus met 700ml water en voeg de bouillonpoeder toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
Mix de soep goed en voeg de fijn gesneden witloof toe. Meng het eigeel met de sojamelk en voeg dit al roerend in de warme soep.
Laat de soep nog even warmen maar laat niet meer koken. ( anders zou hij schiften door het ei ) Werk af met de garnalen en de fijn gesneden bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Leg enkele lange stengels ter versiering bovenop je soep.

Met deze soep kom je aan 2 porties groenten, per portie soep heb je ook je eiwitportie door de sojamelk, het ei en de garnaaltjes.
Wil je er toch nog graag een sneetje Leef & Eet brood bij? Dan reken je hiervoor nog 1 extra.