Griekse croque met aubergine

Ingrediënten: ( 1 persoon)

1 aubergine van 300g ( zo 150g over) 
85g griekse yoghurt 0%
50g tomaat
30g plakjes light kaas
6 blaadjes basilicum 
een klein teentje look
zwarte peper
himalayazout*
olijfolie*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij het steeltje van de aubergine en snij die in de lengte in 4 plakken. Bestrooi die met zout langs beide kanten en laat die 30min liggen. (dit om het vocht eruit te trekken) Spoel het zout weer af en dep ze droog met keukenpapier.
Meng de griekse yoghurt met de fijn gesneden look, de fijn gesneden basilicum, peper en zout naar smaak. Snij iedere plak aubergine in de breedte in 2 zodat je 2 gelijke stukken krijgt. Verdeel het griekse yoghurt mengsel over de helft van de plakjes aubergine. Daarop leg je telkens een plakje tomaat en de kaas ( verdelen) 
Plooi de aubergine toe met de andere plak.
Bak de 'croque' in een warm croque apparaat. Giet aan de zijkant een beetje olijfolie voor je het apparaat toe plooit. De aubergine mag goed gebakken zijn zodat ze zacht is, zo geeft hij de meeste smaak af. 

Je komt hiermee aan 1 eiwitportie en 1 groentenportie.