Gebakken coquilles met koude venkel en quinoa salade

Ingrediënten (per persoon):

- 200g verse coquilles
- 75 g bereide quinoa*
- 200 g venkel
- Sjalotje
- Himalayazout*
- Zwarte peper
- Olijfolie*
- Balsamico*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij de venkel heel fijn en laat die even opkoken, hij moet nog krokant zijn, laat die afkoelen
Meng de venkel met de fijn gesneden sjalot, een goede scheut olijfolie, een beetje balsamico, peper en zout en de gekookte quinoa. (zie basisbereiding quinoa)
Serveer de mengeling met de kort aangebakken verse coquilles. ( of andere vis)

Dit is 1 eiwit, 1 groenten en 1 vezelportie.