Vitello tonato

Ingrediënten: ( 4 personen)

350g kalfsfilet in 1 stuk

voor de bouillon:
1.8 liter water
1 wit van prei
1 dikke wortel
2 stengels groene selder
1 takje tijm
3 blaadjes laurier
180ml Brothway beef bouillon*

voor de saus:
17g gezouten ansjovis  in blik
150g tonijn natuur uitgelekt
1 eierdooier
50ml boullon ( zie recept hierboven)
100g zelfgemaakte mayonaise* (recept op de site of kan je bestellen in de rubriek "verse voeding" of via je consulent)
50ml witte wijn azijn
himalayazout*
zwarte peper van de molen

garnituur:
2 tomaten in blokjes gesneden ( alleen het vruchtvlees)
verse dille
8 appelkappertjes of gewone kappertjes

rauwkost naar keuze

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

De dag ervoor:
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pot en laat die 1 min. opkoken. Doe het vlees erin, laat 2 min opkoken en zet het vuur af, bij een elektrisch vuur zet je de pot van het vuur. Laat het vlees in de bouillon afkoelen. Als de bouillon koud is zet de pot in de koelkast. Zo stijft het vlees wat op en kan je die gemakkelijker snijden.

De dag zelf voordien:
Hak de ansjovis en de tonijn fijn en doe die in een lange maatbeker, voeg het eigeel, de bouillon, de mayonaise en de witte wijn azijn toe en mix alles tot een gladde massa. Mix van onder naar boven zo krijg je een mooi egale saus. Kruid met peper en zout naar wens en zet die in de koelkast.

Schikking:
Snij het vlees in fijne plakjes met de vleesmachine ( of met een heel goed mes). Serveer er de tonijnsaus bij. Garneer met de tomaat, dille en de kappertjes.
Nog even een goede draai van de pepermolen.

Serveer hierbij een rauwkost salade naar keuze als je dit als lunch of diner wil eten. Zo kom je aan een groentenportie.
Het vlees is je eiwitportie.