Slaatje met rode biet, spinazie, wortel en ricotta

Ingrediënten  (2 personen)

150g jonge spinazie
150g  wortelen
100g gekookte rode biet
200g ricotta
20g pijnboompitten*
olijfolie*
zwarte peper
himalayazout*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij de rode biet in blokjes en de wortels in kleine stukjes ( eventueel even koken kan ook). Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan. Leg eerst de spinazie op je bord, daarna de wortel en rode biet. Geef een goede draai van de pepermolen boven je groenten en strooi er een beetje zout over. Maak nu "toefjes" met je ricotta, strooi er de pijnboompitten over. Voeg naar smaak olijfolie en balsamico toe.

Per persoon is dit 1 groentenportie, 1 eiwitportie en 1 vezelportie.