Herfst risotto met zalm

Ingrediënten ( 2 pers)

250g konjacrijst *
olijfolie *
300g verse spinazie ( om 150g over te houden)
200g  boschampignons
50g zongedroogde tomaten*
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
zwarte peper
himalayazout*
30g  edelgistvlokken * ( zie voetnoot)
180ml Brothway Nordic Lobster bouillon*
400g verse zalm*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

Snij het sjalotje en de look fijn. Spoel de konjacrijst goed onder koud stromend water.
Borstel de champignons en snij ze eventueel wat kleiner ( afhankelijk van de soort champignons), bak ze aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Blancheer de spinazie kort in een beetje water, giet af en knijp het water eruit.
Stoof het sjalotje samen met de look aan  in olijfolie, voeg de konjacrijst toe,  roerbak alles samen 1 minuut en blus met en de bouillon.

Als het water verdampt is voeg dan de spinazie, de champignons en de zongedroogde tomaatjes toe, kruid met peper en zout.  Meng net voor het serveren de edelgistvlokken toe. ( zo krijg je een lekkere kaassmaak) Gril of bak de zalm.
 
Dit is per persoon 1 eiwitportie, 2 vezelporties en 1 groentenportie
 
Edelgistvlokken:
Je kan het gebruiken als kaasvervanger, ook als je geen lactose mag eten. Het is volledig gluten en lactose vrij.
Edelgistvlokken worden gemaakt van een schimmel/gist genaamd Saccharomyces Cerevisiae. Deze schimmel/gist wordt ook veel gebruikt in bier, wijn en brood. Wanneer de gist in deze producten zit is deze nog actief, maar Edelgist wordt gekweekt, geoogst, gewassen en uiteindelijk gedroogd om hem op die manier te deactiveren. Het deactiveren betekent onder andere dat de gist zijn rijzende eigenschappen verliest. Edelgist is dus een gedeactiveerd inactieve gist.
Edelgistvlokken hebben een lekkere kaas-nootachtige smaak en zijn daarmee een ideaal vegan alternatief voor kaas. Je kan ze over de pasta uitstrooien maar ook in salades en soep zijn ze lekker. Je kan ze niet gebruiken om te gratineren en je laat ze niet mee koken, je verwerkt ze in het gerecht op het einde van je bereiding.
Ze zijn erg rijk aan vezels en eiwitten. Het ondersteunt daarmee een gezonde darmwerking en herstel na fysieke inspanning.
Edelgistvlokken zijn een bron van B Vitamines, voornamelijk vitamine B11, B5, B2 en B3 komen rijkelijk voor. Die zijn belangrijk voor de gezondheid van ons zenuwstelsel,  een gezonde huid, haar, nagels, botten en tanden, is nodig voor een stabiele energievoorraad en een goed transport van ijzer. Vit B ondersteunt het concentratievermogen, de leerprestaties en het geheugen en ondersteunt de aanmaak van rode en witte bloedcellen. Ook voor zwangere vrouwen is Vit B belangrijk, het draagt bij aan de groei van de placenta en het ongeboren kind.
Diegene waar ik voor koos zit er ook zink bij, belangrijk voor ons immuunsysteem!
Een lekker en gezond product!
LET OP! Gebruik alleen edelgistvlokken met max 1g suiker, er zit daar een enorm verschil in ( sommige bevatten 15g suiker) , dat heeft te maken met een verschillend fermentatieproces